试水“四合一”门店

　　卜蜂莲花背水一战新模式

　　□ 本报记者 赵晓娟

　　四合一，是卜蜂莲花在上海玩的“新花样”，首次将咖啡店、寿司店开到了不足500平方米的店铺中，并将其称之为卜蜂莲花的新业态——“生活站”，也叫快捷店。

　　从大卖场到高端超市，再到标超、快捷店和便利店，卜蜂莲花给人的印象似乎是喜欢玩弄模式，炒作概念。

　　不管是玩弄模式，抑或是被模式玩弄，卜蜂莲花这次向社区进发的战略宣告了其开拓新市场的动作。

　　新业态“达人”

　　作为最早进入中国内地正大集团下属企业，卜蜂莲花近日宣告将大举杀入快捷店市场，其在上海淮海东路推出中国区第一家“四合一”模式的“LOTUS LIFE STATION”卜蜂莲花生活站门店。

　　卜蜂莲花全国新商业模式部副总裁谭忠正介绍，在上海市中心开设“生活站”，是卜蜂莲花继“大型购物中心”和“精品超市”两大零售业态后，全新探索的商业模式。该门店结合了卖场、咖啡店、便利店和生鲜超市业态，首家店由卜蜂莲花与星巴克、东京咖喱和石狩寿司3家店中店组成。店内食品占全部商品的60%，非食品类包括洗护用品及化妆品等。生活站的目标客群为中等收入的消费者及附近上班的白领。

　　谭忠正透露，该“四合一”新模式店细分为三种：300平方米以内的主打便利店概念，300~700平方米的主打快捷店概念，1000~3000平方米的主打标准超市概念。此次推出的卜蜂莲花生活站就是属于其中快捷店的业态。但每种业态都会结合咖啡店、生鲜等板块一并发展。新模式店中会有15%~20%为进口商品，并引入正大集团本身的生鲜供应链。

　　根据卜蜂莲花方面的测算，首家快捷店每日营业额若能达到10万元以上，那么第一年就可实现经营性赢利，5年可收回全部投资。

　　对于这样的目标，谭忠正指出了卜蜂莲花的优势，“便利店的SKU数一般在3000左右，卜蜂莲花生活站的SKU数为一万多，商品种类要比便利店丰富很多。我们在店内还设置了休息区，放置了桌子及50多张座椅，消费者在选购好商品之后可以直接在店内享用。而和便利店一样方便的是，我们也是24小时营业，可以满足消费者各时段的消费需求。此外，店内还将提供相关便民服务和免费WIFI上网服务。”

　　谭忠正表示，如果这一业态试水成功，将成为集团未来发展的主力业态之一，预计未来5年将在华开设1000家该模式新店。主要开店区域集中在上海、北京、广州、深圳这些一线城市的顶级商圈。

　　尴尬转型

　　在转型的同时，谭忠正表示不会放弃既有的大卖场模式，今年将继续开设约20家大卖场。不过，如果参考卜蜂莲花2011年的成绩，这样的目标就显得有些力不从心了。

　　据联商网统计，卜蜂莲花2011年在中国新开门店4家，分别在广州、上海、重庆、黄石;同时关店3家，分别在杭州、嘉兴、无锡。有业内人士质疑，按照这样的比例，如果今年要开20家大卖场，岂不是要关掉15家?

　　据悉，1997年进入中国的卜蜂莲花，目前在国内拥有大卖场、精品超市两种零售业态的71家门店。这不仅与同时期进入中国的沃尔玛、家乐福无法相比，连后来进入的大润发也早已超过了这样的数字。更重要的是，卜蜂莲花最近几年在中国以几近停滞的脚步发展，无疑是在释放危险的信号。

　　事实上，近年来，在大卖场业态上，卜蜂莲花一直显得略有被动。谭忠正表示，随着竞争的加剧，目前在一二线城市开设大卖场的难度越来越高，也逼迫卜蜂莲花将主力发展业态转向快捷店等。“不仅是卜蜂莲花，沃尔玛和乐购现在也都开始在市中心区域发展小型超市。”

　　上海商学院教授顾国建在上海针对大型综合超市所做的调查显示，近年大卖场的开店数量在下降，有的月份甚至创下大卖场在沪开店新低。同时，上海大卖场门店的销售额平均下降幅度为10%左右。顾国建认为，种种迹象表明，大卖场在上海已开始出现向下的拐点。

　　艰难前行

　　能否把握住这样的拐点，并沿着零售环境大趋势开拓新的模式和市场，此前卜蜂莲花首席运营官翁海鑫的一席话印证了这样的不确定性。“外资品牌或许在进入中国的过程中出现一些水土不服，这都是适应市场的必然现象。零售业在中国的发展速度太快，消费需求的变化让企业把控起来并不容易。”

　　而且，上海卜蜂莲花的模式仅仅是试水，连北京卜蜂莲花外联负责人李莉衡都不太清楚四合一门店究竟是什么样的模式。

　　在零售专家胡春才看来，社区超市普遍面临的压力主要有两个方面。一是高房租，二是高人力成本。

　　他认为，有些企业为缓解压力，选择了许多房租较低的区段，但由于地域偏僻、客流量不够，而社区超市又很难像大卖场那样具有较强的聚客能力，结果最后不死不活，反而使单位销售的租金占比居高不下。在人力成本方面，如果只是一味地简单裁员，用最低工资去吸引社会低素质的员工，结果员工流失率会非常高、门店各方面的服务也很不到位，店内商品结构很不合理，滞销品占比过高，这样顾客就感受不到应有的服务品质，光顾频率也越来越低，最终导致单位商品的人工成本不仅没有降下来，反而大大地增加了。

　　对于开拓社区的新模式，胡春才表示，上海的社区市场早已饱和了，竞争与大卖场一样激烈，但是只要差异化做得好，新业态永远都有机会。比如卜蜂莲花在正大广场的高端超市做得不错。不过胡春才认为，从大卖场转型做社区超市和便利店，在运营和管理上有一些变化，标超的配送和统一管理要比大卖场要求严格，对于整个体系的依赖比较强，这是卜蜂莲花即将面临的挑战。