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餐饮店

调查竞争对手已经落伍 #菜鸟餐饮店第14日#

2013年11月11日

“竞争对手越来越多，营业额不断下降啊……”经常有餐饮店的店主给我打电话，诉说营业额不佳的烦恼。这种时候，很多餐饮顾问肯定会使用一个词“店铺比较”(StoreConparison)。可能有人不了解这个词的意思，我解释一..[详细]
By:大久保一彦 阅读（55055） 餐饮店 | 日本
不要把“我很闲”挂在嘴边

2013年11月11日

无论什么时候，经营者、店长都有一句话绝对不能说，那就是“我很闲”。即使是和伙伴们也不能说。举个例子：假设我想要带员工到刚刚独立开店的员工的店里去看看，去之前我问“店里怎么样啊”，如果对方回答“闲得不得..[详细]
By:宇野隆史 阅读（47567） 餐饮店 | 日本
这样做，能让顾客非常开心！

2013年11月07日

以独立开店为目标而来我的饭店工作的人当中，有很多人不擅长与顾客进行语言交流。不过我最开始的时候也完全不知道如何与顾客进行交流。不仅如此，刚刚踏入社会的时候，我工作的那家店的前辈甚至说我：“你这个家伙，..[详细]
By:宇野隆史 阅读（63024） 餐饮店 | 日本
不要错过“暂时性顾客”

2013年11月07日

现在，让顾客带有明确目的而来店变得越来越难。没有像样的战略和技术，硬要让顾客带有目的性的来店，反而会招致令来店顾客减少的危险。“总之先到繁华街去看看，总会有办法的”这样的大城市，和情况完全相反的地方经..[详细]
By:大久保一彦 阅读（55926） 餐饮店 | 日本
开餐饮要无视世间的标准

2013年11月06日

如果能够与顾客之间相互信任的话，标准根本没必要存在。信用才是商业的核心。但要想获得信用，我们对商业的态度非常关键。为了让顾客开心而不断进行的努力、为顾客所做的考虑等，这些将为你和你的餐饮店之间缔结坚实..[详细]
By:大久保一彦 阅读（43004） 餐饮店 | 日本
设计向顾客娓娓道来的菜单

2013年11月06日

在我的饭店，当天的“今日推荐”一定要用手写。不过，要想设计出能够吸引顾客眼球的、有趣的菜单，设计者本身必须要有真正想把商品卖出去的想法。如果设计不出向顾客娓娓道来的菜单，商品就卖不出去。这与字写得好坏..[详细]
By:宇野隆史 阅读（51701） 餐饮店 | 日本 | 菜单
强烈的“饭店印象”，才能使饭店经久不衰

2013年11月05日

兴盛多年的老店，就是进行“不变经营”的成果。例如关东煮的老店，“关东煮”的卖点永远不会变。所以顾客想吃关东煮的时候，自然就会想：去那家店吧!这样的饭店也许营业额永远不会超高，但是不管经济多么不景气，都..[详细]
By:宇野隆史 阅读（52416） 餐饮店 | 日本
越是看起来好卖的东西越卖不出去

2013年11月05日

评价一家餐饮店时，很多情况下我们会把商品、服务、内部装修等构成要素单个进行分析。但顾客却是对各种要素构成的整体进行评价的。而且，这种评价不是简单的加法，而是不规则的乘法运算。所以，一点点的增减就能带来..[详细]
By:大久保一彦 阅读（68289） 餐饮店 | 日本
菜鸟餐饮店第10日：把餐饮店开在“纯”农村

2013年11月04日

“总觉得农村的饭店好像不太景气……”听到这样的话，你会有什么想法?如果你觉得“原来不止我一家这样啊”的话，那就大错特错了。前些日子，我拜访了一家位于法国山区的2星级餐饮店。该店名叫“AubergeEtClosDesCime..[详细]
By:大久保一彦 阅读（47125） 餐饮店 | 日本
如何使普通的菜单变得与众不同

2013年11月04日

将什么样的菜单呈现在顾客面前?菜单设计也是开饭店要做的一项重要工作。不过，能吸引顾客的菜单并不需要很“特别”。像我们经营的居酒屋，既不需要“大厨师”，也不需要考虑得特别复杂。有这样一件事：在某个电视节..[详细]
By:宇野隆史 阅读（45903） 餐饮店 | 日本
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