餐饮店

2013年11月12日

从15岁起MikeAsh就一直从事餐馆工作，期间他还获得了酒店管理专业的学位。Ash原本希望有朝一日能开办一家属于自己的餐馆。但随着岁月流逝，他成为一家又一家餐厅和咖啡厅的管理人员，今年他已经35岁了，他觉得自己永远攒不够开餐馆的启动资金。一个偶然的机会，在随手翻Costco刊物时，Ash看见了一则关于BikeCaffe的广告，这是一家英国公司运营的特许经营概念，最近刚刚传到美国。其创意与名字一样简单——安装在一辆四轮自行车上的..[详细]

By:张一夫阅读（29367）餐饮店 | 咖啡 | 星巴克

是否欢迎唯一的顾客是胜负的关键

2013年11月12日

不要因为顾客少就让店员早早下班，应该挑战一下只有在顾客人数较少时才能提供的热情服务，这才是生意兴隆的饭店的思维方式。面对雨天光临的顾客，不能像平时那样只说一句“欢迎光临”，而应该这样与顾客说话：“非常..[详细]

By:宇野隆史阅读（131326）餐饮店 | 日本 | 顾客

取消“今日推荐”菜单 #菜鸟餐饮店第15日#

2013年11月12日

如果顾客是第一次来的话，一般都会从“今日推荐”菜单开始尝试，因此直接关系到餐饮店的形象。几乎每次去那些顾客数量减少、营业额下跌的餐饮店时，我都发现是因为“套餐太无聊”。这是我去另外一家法国料理店“问诊..[详细]

By:大久保一彦阅读（76466）餐饮店 | 日本 | 菜单

“文创”附加值与营销

2013年11月12日

最近在台湾，许多地方都可以看到浓浓的“文创”味道。大至由荷兰设计师霍夫曼设计的18米高的黄色小鸭停泊在高雄港，一个月内吸引了近400万人次参观;小至近来新窜起的凤梨酥品牌，微热山丘，以小小的一块凤梨酥，将前往日本东京开设海外分店。不论是18米高的黄色小鸭，还是不到10厘米长的凤梨酥，共同点都是其背后有一个让人认同的故事。如果没有故事的“文创附加值”，黄色小鸭只是一个超大型的橡胶玩偶，而微热山丘的凤梨酥将与巷..[详细]

By:新营销阅读（34138）餐饮店 | 营销企划 | 文创

调查竞争对手已经落伍 #菜鸟餐饮店第14日#

2013年11月11日

“竞争对手越来越多，营业额不断下降啊……”经常有餐饮店的店主给我打电话，诉说营业额不佳的烦恼。这种时候，很多餐饮顾问肯定会使用一个词“店铺比较”(StoreConparison)。可能有人不了解这个词的意思，我解释一..[详细]

By:大久保一彦阅读（62582）餐饮店 | 日本

不要把“我很闲”挂在嘴边

2013年11月11日

无论什么时候，经营者、店长都有一句话绝对不能说，那就是“我很闲”。即使是和伙伴们也不能说。举个例子：假设我想要带员工到刚刚独立开店的员工的店里去看看，去之前我问“店里怎么样啊”，如果对方回答“闲得不得..[详细]

By:宇野隆史阅读（57720）餐饮店 | 日本

这样做，能让顾客非常开心！

2013年11月07日

以独立开店为目标而来我的饭店工作的人当中，有很多人不擅长与顾客进行语言交流。不过我最开始的时候也完全不知道如何与顾客进行交流。不仅如此，刚刚踏入社会的时候，我工作的那家店的前辈甚至说我：“你这个家伙，..[详细]

By:宇野隆史阅读（73203）餐饮店 | 日本

不要错过“暂时性顾客”

2013年11月07日

现在，让顾客带有明确目的而来店变得越来越难。没有像样的战略和技术，硬要让顾客带有目的性的来店，反而会招致令来店顾客减少的危险。“总之先到繁华街去看看，总会有办法的”这样的大城市，和情况完全相反的地方经..[详细]

By:大久保一彦阅读（67145）餐饮店 | 日本

开餐饮要无视世间的标准

2013年11月06日

如果能够与顾客之间相互信任的话，标准根本没必要存在。信用才是商业的核心。但要想获得信用，我们对商业的态度非常关键。为了让顾客开心而不断进行的努力、为顾客所做的考虑等，这些将为你和你的餐饮店之间缔结坚实..[详细]

By:大久保一彦阅读（51675）餐饮店 | 日本

设计向顾客娓娓道来的菜单

2013年11月06日

在我的饭店，当天的“今日推荐”一定要用手写。不过，要想设计出能够吸引顾客眼球的、有趣的菜单，设计者本身必须要有真正想把商品卖出去的想法。如果设计不出向顾客娓娓道来的菜单，商品就卖不出去。这与字写得好坏..[详细]

By:宇野隆史阅读（61711）餐饮店 | 日本 | 菜单

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