顾国建老师专栏

顾国建

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顾国建先生为上海商学院教授,是国内知名的零售业专家,对连锁商业深有研究,创办有上海联索经营管理咨询有限公司和上海连锁经营进修学院,为中国连锁业提供咨询和培训。电话:021-64698764传真:021-64698994地址:上海市中山西路2271号205室邮编:200235

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上海深圳疫情商超保供复盘的启示与借鉴

2022年03月28日

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来源/零售顾事

撰文/顾国建

这次新冠奥密克戎变异病毒来势迅猛,深圳和上海在这段时间都成为了重灾区。商超企业作为应对疫情和突发事件的保供企业,在解决市民尤其是封闭区内市民的一日三餐刚需中发挥了至关重要的作用,涌现出许多可歌可泣的人物和事迹,令人感动,催人泪下!

为打好疫情防控之战,对上海深圳两地的商超企业保供行动作了一些调查了解,复盘下理出来一些要点供全国的商超企业借鉴:

上海深圳商超企业保供中的一些经验:

1、要对新冠奥密克戎变异病毒传播速度极快的特点要高度警觉,提前做好预防和保供准备,千万不能掉以轻心,提前做好预防和保供预案,预案要告知全体人员并进行演练,并与政府部门汇报沟通预案,取得支持,同时要与社区进行沟通告知预案内容争取好配合。

取得政府支持关键要做好企业保供资格的证书确认和企业员工保供人员通行证的领取;

 

2、深圳天虹企业保供预案的内容的几个要点:1)员工防疫的细则2)顾客进出超市的防疫细则;3)设施设备的防疫细则;4)线上到家(到小区)服务的放量准备;5)临时灵活用工的数量与薪酬准备;6)总部支持门店的对口衔接,细化到部门和人;7)与政府部门协调的事项内容准备;

3、员工不进封控区,这条经验特别重要,请大家一定记住!在小区封闭下,没有进入封控小区的员工住店、住物流中心仓库等,一律不让返回住所。

对已经封在小区或其他地方的员工加紧与市政府保供办联系提供员工名单争取拿到保供办证明,凭证明从小区“调出”解封员工(员工凭24小时内和核酸检测阴性报告);

4、员工紧急住店、住仓库配送中心的场地和相关物资要提前准备好,防疫要做好,员工一定要控制在企业可以指挥的区域;

5、采购人员要迅速奔赴基地,进驻批发市场和主要供应商的工厂和仓库,保证货源的可持续供应;

6、做好线上订单放量准备,上海深圳两地的经验来看疫情期间线上订单一般会放量到10倍以上,要做好线上APP和小程序系统的运行流畅的测试调整,设计好线上针对顾客需求的商品品种做好优化组合;

7、线上到家服务和门店自提服务要全部要调整为到小区交接的服务;

8、线上到小区的服务可采取两种方式,第一,配送中心直送小区的配送服务,第二,以门店为中心建立小区社群的门店到小区的组货配送服务;

9、疫情期间线上配送至小区的服务,其商品结构要做简化调整,把基本食品食材整合打包组成抗疫套餐等,以减少配送中心和门店的选拣货品的时间提高出货速度;

10、线上业务的增长有一个核心环节,选拣打包人员的数量要留有充分的余地,保证充足,因为与超市销售高峰期间一样,销售额的高低取决于收银速度,线上出单量取决于选拣打包人员的数量和速度;

11、上海深圳两地疫情期间线上订单量的控制,按照可配送量限定总单量、规定开放订单的时间和送达的时间,并在线上平台上公布告知顾客,否则履约率差会对企业品牌造成负面影响;

12、上海深圳两地的商超在疫情期间遇到的最大的困难是员工被封闭在住所等其他地方,到不了工作岗位,临时招人一般很难再招到人,所以灵活临时用工制度现在马上就要设计用起来,灵活临时用工人员要提前做好数量储备和技能上的培训准备;

13、便利店业态加入疫情保供商超团队,全家便利线上APP(FA米家)开通30分钟配送到小区的服务,门店社团群开展线上到小区配送服务,计划引入蔬菜水果等生鲜商品。便利店线上业务和前置仓功能被激活,推出了“大单送”超量业务,便利店网点多离社区近的优势发挥了出来。

上海深圳两地商超企业在抗疫保供中遇到的问题和困难

1、上海商超被封闭在小区的员工很难以“保供人员”的身份、以有效的核酸检测报告和合法的方式和渠道从封闭区出来,对保供影响极大。据初步统计,上海盒马和家乐福由于封闭政策员工缺员高达40%以上,其他商超也达到30%左右;

2、此次上海商超广东首次出现了超市配送中心被封的情况(联华超市江桥20万平米配送中心被封,1300员工被封在内),钱大妈东莞配送中心被封,是以往疫情中从未遇到的巨大难题;

3、上海在此次疫情期间也首次出现农产品批发交易市场因防疫消杀需要暂停营业的情况,商超企业进不到货;

4、上海深圳这两个一线城市的农产品供应基地在市外占多,在疫情期间外省市的市场保供车辆凭特别通行证可以进入上海深圳,但这些车辆在返回时会遇到外省市疾控中心限制不允许来自疫区的车辆进入,从而在整体上影响了保供商品的供应量;

5、市场监督管理局为稳定疫情期间菜价防止哄抬价格,对零售市场尤其是商超企业的零售价查的很严,我可以负责任地说,上海深圳两地的商超企业菜价都没有上涨。但问题是,进价都上涨了,如上海盒马蔬菜的进价平均涨了20%以上,而售价不能提,对经营造成压力;

6、各商超企业在疫情保供期间支付了员工大量的加班费、补贴金,被封闭的员工仍然要支付工资等,线下门店销售巨减,线上销售受制于人力和供应链影响无法有效提升,出现了成本大幅增加销售大幅下降的情况;

7、超市业态尤其是大卖场企业由于餐饮摊位被叫停,营业收入大幅度降低,再加上不少门店被封闭等原因经营上困难加剧;

8、商超企业由于疫情原因,招商进店的商家纷纷要求免租,为了保供给予商家免租,但大物业方没有相应地给商超企业相对应的免租;

9、商超企业是刚需,在疫情保供期间还有一定的营业收入,其他的零售业态特别是百货店和购物中心企业基本上没有了营收,困难尤加。

对政府和商超企业的一些建议

1、属于疫情保供单位的商超企业员工如被封闭的,是否有疫情保供领导机构按防疫要求给予发放走出封闭区域的通行证,让他们回到保供的岗位上;

2、对涉及到超市配送中心和农产品批发市场这些保供工作基础性设施和市场的封控政府和企业都要制定出最快速应急的预案;

3、疫情期间市场物价监管部门在监管零售终端市场价格的同时,要把更大的精力放在监控农产品基地尤其是菜价的源头价格,集散地批发市场价格和主要销地批发市场价格应成为最重要价格控制单位;

4、保供供应链跨省市的长链化与疫情防控城市化分割的块状结构的矛盾需要政府部门进行跨省市的协调。必要时可以由中央主管部门来协调,保证“保供”供应链的畅通无阻;

5、政府主管部门要考虑制定对保供商超企业的额外性成本费用以及租金等的支出,制定补贴与支持政策,帮助商超企业走出困境;

6、商超企业要开始在市内的近郊和可控可协调地区建立自己的农产品基地和其他生鲜食品基地了,开始考虑改变过去基地建设的舍近求远,保证应急时叫得应。政府城市的菜篮子工程同样要做这样的考虑;

7、商超企业要切记,疫情保供期间要讲政治,价格红线千万不要去碰!

全国各地的商超企业千万千万不要对这次的疫情凶猛掉以轻心,要早做准备,从现在就开始,不要放过任何一次的危机的机会,这可能是线下实体零售商大跨度跃上线上市场的关键一仗!

昨天上海商超人克服疲惫劳累奋战到深更半夜,为他们加油鼓劲吧!

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