来源/零售顾事

撰文/顾国建

第三则 市场变局中的路径改变——中国食品的市场新定位

美国市场

2023年1月13日

地点，亚特兰大美国最大的生鲜大卖场（大中华超市亚特兰大店）

交流人，顾国建、美国大中华超市董事长张利惠。

顾国建问，“美国的亚洲食品超市、华人超市未来能长久地开下去吗”？

张利惠答，“不能”。

我再问，“为什么”？

他回答，我们的孙辈们更喜欢吃美国食品而不是自己祖宗族裔的食品了。

我为他的回答所震撼，他说的是有道理的！因为他的回答来自于一个传统行业底层的商业逻辑。

这次对话对我的警示是：

1，一个行业，一个业种，一个业态，当你提供的商品与服务已经不被社会所认同接受了，或者只剩下被少数人接受，大部分人不接受，市场受规模限制发展不了了，结局就是被淘汰。

就拿在美国的亚洲食品超市来说，韩国人开的超市连锁店规模上排第一，中国人开的超市排第二，越南人开的超市排第三，印度人开的超市最少，日本人开的超市正在逐渐减少。

但一个现象值得关注，非亚裔的美国人要买亚洲食品的话，他们首选的是日本食品，其次是韩国食品，再次是中国食品，也就是说，在美国人眼里中国食品是排在日本和韩国食品之后的，为什么呢？

美国人认为，中国食品在食品安全卫生方面要逊色于日本和韩国食品，中国的许多食品美国人是根本接受不了的，比如皮蛋、臭豆腐等。

在许多美国的中国食品进口商那里了解到，美国的Costco和沃尔玛等超市的采购人员对中国食品是相对抵制的。

日本和韩国食品一直以来都会有政府出资出面的食品宣传活动，包括展览展示和一系列促销等，坚持到今天，现在连泰国和越南政府也在加入其中。

近十年来，中国网络平台和新零售的发展促进了新国货潮涌，网红产品成为消费的最新亮点，新国货和网红产品也走向了世界市场，在美国市场中国的这两类产品也开始出现引领亚洲食品的新趋势。

2，在美国的华人超市的顾客受众绝大部分是在美华人，如何抓住新国货和网红产品在国际市场的新趋势，未来发展要关注几个问题：

1）中美两国关系的原因来自中国的留学、交流、工作和移民的数量在减少；

2）已在美国的华人老龄化程度在提高；

3）在美国出生的华人大概率会融入美国大文化背景下的食品体系。

由此，我们需要考虑的是如何在美国大食品文化中的中国食品的保有量和力争扩大的市场份额。

美国市场上中国食品的定位要能够抓住新国货和网红产品在世界亚洲食品市场引领性新契机，把契机转化为中美民间交流和市场不脱钩不断链的新常态。

把中国食品在美国的推广作为中国文化在美国的宣介和交流的抓手，从在美国办孔子学院向推广中国食品方向转型，不同文化在思想和政治层面上一定会有冲突，而代表一个国家和民族的食品较少有思想和政治层面上的冲突。

为此，可从从以下着手：

第一，充分认识到中国食品特别是中国餐饮是中国文化首位的当然代表，把中国食品和餐饮的推广作为中美文化交流的一个重要方面；

第二，预制菜是整个世界的食品消费的大趋势，推动中国食品企业在美国设厂开店，引入华人超市以销量入股在美国发展预制食品，将中国食品和菜肴通过预制方式标准化，融入到世界食品的安全的体系之中，并实现中国食品在美国的产业化发展。

第三，中国超市在线上线下结合的全渠道的新零售方式以及用数字化推动供应链提升的技术方法可以向美国的华人超市输出。

必须明白一点，只有在美国商超行业里华人超市市场地位稳固了发展了，中国食品的市场通路才是稳固的，中国文化的影响才是可持续的。

以更大的格局看中国食品引领亚洲食品新潮流，商品实际上是代表着一个国家或民族的文化具有普世性的价值认同取向，文化的自信先从中国食品和餐饮对世界食品具有独特的引领性影响是一点不为过的。

以中国食品和餐饮作为中国对外文化交流的抓手，吃的认同和喜欢本质上是文化的认同，食品和餐饮文化由于不具有“侵略性”，对中国文化在世界的传播是十分有利的。

中国食文化世界性传播现在是通过民间的华人超市和中国餐馆来进行的，如果把它列入国家对外文化交流的主要内容来推进，方式方法是多样的，如：

1，在全球各地开设综合性中国各大菜系和各式点心制作的培训学校，培训开设中餐馆和做中国菜的经营管理人员和厨师人员，培训对象不分华人还是外国人；

2，配合培训学校开设提供中国餐饮和点心制作的中国食材的贸易商行，建设中国食品和餐饮品的食材、辅料、配料和调料的国际供应链。

3，在世界各地开设中国各大菜系和创新菜的预制菜工厂。

香港市场

香港市场在国际形势的大变局下其金融贸易的市场地位是式微的，在美国拉着各国要与中国切割脱钩的背景下，香港市场对中国对外链接和交流的窗口地位又再一次凸显出来了。

在我看来至少在金融和贸易两方面对国内企业作用有待挖掘：

1，美国资本市场对中国企业基本上关闭了上市的大门后，香港就成为中国企业在外上市融资不多的选择。

需要重视的是，选择在香港上市的企业如果其在内地的业务能够在香港发展的话，无疑对其的上市发行价和上市后的股价稳定向上是极其有利的。

比如，国内这几年全渠道的新零售据我观察已经形成了对香港零售业具有代差性质的优势。

2，香港作为国际贸易自由港，零关税和流通企业没有增值税和营业税等轻赋税等贸易条件非常适合国内企业在香港设公司开展进出口业务，在中国大陆有零售业务的国际零售巨头均在香港设有贸易公司。

比如，香港是在国内非常流行的日本韩国产品特别是食品进入中国市场最重要的新货首先铺货市场和产品市场价值的检验市场。

香港市场的贸易批发体系和零售体系是全球最灵敏和最有价值的检测国际消费品市场价值的体系，因为香港全球自由贸易港和国际购物天堂的地位还没有其他国家和地区能取代。

中国企业如在香港设立日韩系产品的采购中心，将经过香港市场检验成功的日韩产品通过两种基本方式引入国内市场的话定会有大好的收益，这两种方式是：

第一，将日韩产品存入国内各地设立的保税仓内，通过跨境电商的方式向国内的用户实现到家销售；

第二，将日韩产品直接报关进口向用户销售。

两种方式的选择关键是要比较跨境电商业务的行邮税（11%）和直接进口的关税税率的差异。

就国内商超行业来说，日韩产品如能高效引进对超市主力增长性品类进口食品在更新和结构优化上好处多多。

对国内的食品和洗化工业来说，也会从产品设计、品质和流行等方面有一个好的借鉴和参照。

往期回顾：交流警示录三则