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顾国建

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顾国建先生为上海商学院教授,是国内知名的零售业专家,对连锁商业深有研究,创办有上海联索经营管理咨询有限公司和上海连锁经营进修学院,为中国连锁业提供咨询和培训。电话:021-64698764传真:021-64698994地址:上海市中山西路2271号205室邮编:200235

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零食店要抢谁的生意?

2023年02月22日

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来源/零售顾事

作者/顾国建

去年以来零售业业态创新主要集中在小业态,如盒马的奥莱折扣店、生鲜传奇的小鲜店等,这些都是在生鲜赛道上新发展的小业态,而在其他小业态创新上唯零食店莫属。

目前在零食店这个创新型业态上有许多商家进入了这个赛道,其中有两家公司都有了超过1000家加盟店,这就是长沙零食很忙和成都零食有鸣。

 

我在长沙和成都的学生们很认真地对这两地的许多家零食公司的门店做了考察,从中整理出一些可以归纳的素材。

零食店主要销售的品类:

零食店的主打商品是散称食品,也是主要的盈利品类。在其他的品类上基本与便利店相重叠,但便利店的鲜食零食店不卖,零食店的散称食品便利店也不卖,这是个大看点。

零食店销售前十位排名:

学生们在长沙成都两地蹲店仔细观察消费者的购物篮(723个顾客购物统计),粗略统计出以下排行榜。

两地的品类名称略有不同,但排名前后与内容有很大的特点:

1,散称的鸡鸭等肉制品和豆干类都排了第一;

2,排行榜中散称品类占了50%;

3,价格13.8元-18.8元/斤的散称面包烘焙类食品排名在前五位;

4,成都消费者比长沙消费者在价格带的接受上要宽泛5元左右,千万不要小看着5元的差距。

两地的散称品类占销售排行榜中十大品类的5个,说明零食店高毛利的散称食品是带来利润的金牛品类,这可能也是零食店能够快速发展加盟店的原因,散称食品保质期长毛利高,且少有市场的可比性。

零食店平均面积与日均销售(根据三个时段到店客数和客单价加权平均得出):

两地零食店的平均面积均为50-120平米之间,日均销售额在9,000-12,000元之间,长沙零食很忙的许多门店日均销售额都可突破20,000元(参加企业加盟商招募会和与加盟商交流确认)。

零食店SKU数:

长沙为1300个左右,成都为1200个左右。两地SKU数有100个上下的差异,究竟反应的两地在品类管理水平上的差异,还是零售业品类攀升妖魔怪圈已经开始在零食店里形成,有待继续研究。

零食店与便利店价格比较:

这个价格对照表说明了零食店将国际条码商品中的畅销商品(也是便利店的畅销商品)作为从便利店分流顾客的引流商品,此招不但有效,而且是零食店业态能够作为新业态成立的辣手一招!

由此可以窥见零食店要抢的是便利店生意的目标已经十分明确的了。

零食店的顾客年龄层

15岁以下-15岁占15%,15以上-30岁占50%,30-45岁占20%,45-60岁占15%,主力顾客集中在15以上-30岁,顾客层年龄的年轻化是基本特征。

15岁以下的孩子在学校附近的零食店中非常活跃,并成为网红和散称新品有实力的购买者(他她们零花钱的额度和自由度在提升)。

 孩子们放学了零食店的销售高峰来了

对孩子们而言在零食店自选是为自己选,到超市自选是为家里人选

连锁化加盟制零食店发展中的几点思考

1,个体性的零食店不会在市场层面对便利店形成竞争,因为中国的便利店在连锁化发展上已经达到了较大的规模,个体零食店很难撼动;

2,零食店在中国的发展尤其在长沙和成都两大城市的高速发展有着这些特点:

1)连锁经营的模式,加盟店制度,以保证轻资产和高速发展。

2)以便利店高销量商品饮用水和饮料等为自己的引流商品,并以至少20%以上的低价与便利店展开客流争夺,效果明显。

3)以便利店不销售的散称食品为盈利性品类商品,这种商品竞争上的不对称性使得便利店很难做出针对性的市场回应。

4)选择便利店发展规模很大的城市长沙与成都作为新业态对老业态的攻击地点,其原因是,在便利店规模越大的城市里由于数量的集中性其弱点也被大大放大,在此时此地展开攻击效果事半功倍。

3,零食店的发展为什么会在去年和今年引起行业的关注,大背景是经济下行消费收缩下零售的创新业态一定被要求是折扣化业态方向。

零食店是降级的折扣化了的便利店和品牌零食店结合体。

所以它如果进入上海武汉中高端品牌零食店最集中的两个城市也一定会对莱一份和良品铺子等中高端品牌零食店带来冲击。

为什么零食店没有选择上海武汉而是长沙成都?

可能的原因是:

1)进入便利店和品牌中高端零食店规模都很大的城市,由于这两种业态都基本上有着自己相对稳定的顾客层,分流的客层会相对集中在低端客层,新业态的市场冲击力会受到一定的局限;

2)而进入长沙成都则可以更容易进入下层市场,在下层市场里零食店就可能成为下层市场里消费群体唯一的选择,这对零食店规模的迅速扩大十分有利。

4,便利店和中高端品牌零食店对零食店的发展要放在市场与消费大环境下行的背景下来思考了,美宜佳便利店在2023年1月1日在湖北荆州开出首家零食店,并宣布开放加盟。

这是美宜佳作为中国连锁店铺超过30,000家规模最大的便利店公司居安思危下的积极应对,值得点赞

5,2023年2月9日彭博社报道称,罗森(中国)据悉考虑引入战略伙伴和出售少数股权,以促进中国业务的增长。

此报道背后至少透露出这样的信息,便利店在中国正面临着重大的变革,包括业态创新、商品与用户的重新定位、商品与服务结构的提升,盈利模式改变,股权结构调整等。

可以这样说,连锁化零食折扣店的发展正在促使着中国便利店的变革,不管是外资的还是国内本土的便利店企业。

同样,品牌中高端零食店的变革也在必须之中。

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