出品/联商网

撰文/林平

商场B1层，正在成为世界新鲜零食的竞技场。

5月29日，新鲜零食“开创者”金粒门华东首店在南京新街口IFCX新力场B1层开业，这也是其首次走出湖南大本营。

开业当天，联商网去现场看了看。一眼望去，门店火爆异常，人流相比长沙有增不减。

从开业首日的表现来看，单品销售TOP3分别是咔咔虾片、鲜奶茉莉冰酿和芭乐莓莓酸奶昔。最受欢迎的商品类目分别是现制茶饮、辣卤和休闲零食。

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门店遵循“由鲜入常”布局逻辑

门店总面积超400㎡，SKU超160个，产品覆盖水果、饮品、烘焙、卤味、炒货、冻干等几大核心品类。

延续品牌差异化的温和工业风设计，通过白麻石、不锈钢、铝板等质感材质搭配素雅银灰色调，打造简约购物空间；同时，门店采用全可视化明厨设计，现烤、卤制、饮品制作全流程公开透明。

在产品布局上，金粒门延续了“由鲜入常”递进式动线逻辑，左右分区、品类分层。

背后的商业逻辑在于，将短保属性突出的烘焙、鲜卤、现制饮品等鲜食置于入口黄金位置，中长保类零食干果规划于店内纵深区域，先用“新鲜”建立信任，再用中长保类产品完成客单价拉升。

门店左侧核心区域聚焦即时性鲜食品类，集中布局现制罐装饮品、精品生鲜水果、短保烘焙蛋糕、瓶装果饮等四大高频品类，精准匹配商圈逛吃打卡、白领加餐、下午茶和轻量化代餐等多元消费场景，贴合年轻消费者碎片化、即时性的消费偏好。

核心饮品墙主打“当日现制、当日出清”，最大程度保障饮品新鲜口感。门店推出多款核心罐装鲜饮，定价亲民、质价比优势显著。锡兰鲜奶原叶、茉莉鲜奶原叶、冰酿鲜奶茉莉、牛油果生椰、青柠冰柚茶等统一售价6.5元/罐，特色单品龙眼桂花椰定价8.5元/罐。

同时，门店上线约7款瓶装果饮，涵盖轻羽衣奇异果、新芒芒甘露、黄金百香果、红石榴冰柚等热门口味，统一售价7.5元/瓶，覆盖清淡、果香、清甜等多元口感，适配不同消费者口味需求。

紧邻饮品区的生鲜水果板块，黄金百香果、南沙老树芭乐、新西兰脆加力苹果、鲜切青芒干和多彩小番茄等商品陈列其中。

金粒门试图把这些高频、即时的消费触点，嵌入到消费者的日常消费动线。

短保烘焙是门店核心引流品类之一，主打短保健康属性，多数单品保质期仅3天，采用小批量、高频次上新模式，严控产品新鲜度。

门店右侧区域聚焦中长保休闲零食，补齐家庭囤货、日常解馋、居家追剧等长效消费场景需求。品类布局丰富多元，涵盖红糖年糕脆、薏米锅巴、土豆条、虾片、荞麦片等长保零食，以及轻果冻、鱼皮脆、威化饼干、爆米花、薯条爆爆桶等休闲品类，与左侧即时鲜食形成互补，兼顾流量吸引力与门店盈利能力。

联商网现场观察来看，金粒门的选品策略有三大特色。

一是明显有着学习山姆的影子，对标成熟爆款，但做小规格和更高的质价比。

山姆的瑞士卷和麻薯是引流利器，金粒门将其规格缩小、价格下探，更适合年轻小家庭和单身消费者的即时消费场景。

二是差异化特色品类突出，主打餐饮零售化。

现制罐装鲜奶茶、鲜榨果汁，以及辣卤魔芋丝、酱板鸭等湘式特色产品形成差异化。

同时上架迁西冰栗等锁鲜类特色产品，通过专业锁鲜工艺保留食材本味，体现出餐饮零售化的思路，把餐饮场景中的成熟单品转化为可复制的零售产品。

正如无届创新资本创始合伙人蔡景钟所言，“最典型的是魔芋爽，最早来源于四川火锅里的素毛肚，被卫龙做成零售产品后卖了几十个亿。新鲜零食店现在做的，就是把餐饮里更多成熟单品做成零售产品”。

三是透明化的产品表达。

即便是中长保产品，如坚果果干、锅巴脆片等，金粒门也统一采用透明包装盒或包装袋。

这种设计看似微小，实则是将“新鲜”理念从营销话术落地为产品化表达，用视觉可触达的方式建立信任。

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为何选择南京作为华东首站？

金粒门为何选择南京作为华东首站？背后既有市场逻辑的考量，也有竞争节奏的倒逼。

从市场端看，华东消费市场的成熟度为新鲜零食提供了天然土壤。

蔡景钟在接受联商网采访时提到，几多全在南京雨花万象天地已经开了一家店，“据说效果还不错，而且那还不是南京最好的商圈”。

而合肥作为零售重镇，此前盒马的烘焙产品卖得较好，说明华东消费者对鲜食、烘焙的接受度已经经过市场验证。

南京新街口作为长三角核心商圈，客流密度和消费能力足以支撑短保产品的高周转模型。

目前华东新鲜零食赛道仍处于跑马圈地阶段，尚无绝对龙头，几多全虽已布局合肥、南京门店且市场反馈良好，但尚未形成规模化优势，市场空白充足。

蔡景钟表示，当前华东赛道竞争环境友好，品牌提前抢占核心城市、占位用户心智，能够快速锁定区域市场份额，构筑先发优势。

不过，市场玩家快速扩张，客观上也在倒逼金粒门必须加快全国化步伐。

金粒门此前30多家门店全部为直营，超15家集中在长沙大本营，株洲、湘潭、常德及武汉已有布局。

面对市场格局变化，金粒门正推进华东、华南供应链基地建设，华东其他区域和华南市场也在不断加速布局。截止到5月底，金粒门在深圳、广州、南京、杭州、武汉、合肥、南昌等地首店已完成签约，正加速筹备落地。这一系列动作表明，金粒门正在从深耕区域转向全国卡位。

毫无疑问，供应链能力是新鲜零食赛道玩家扩张的核心变量。一旦金粒门供应链投产，华东、华南工厂可全面覆盖区域内所有门店，实现短保产品当日生产、当日配送，大幅降低跨区域物流损耗与运营成本，为后续华东、华南批量拓店筑牢供应链根基。

同时，也能够打破远距离跨区域扩张存在成本高、损耗高、新鲜度难保障的瓶颈。

目前，新鲜零食玩家多采取“基地直采+中央厨房+门店”的垂直模式，这与量贩零食“轻资产、快加盟”的路径截然相反。

蔡景钟判断，“生鲜零食这门生意肯定是要重仓供应链的，复制门槛高，既要懂研发，又要懂管理工厂，还要懂零售运营，这三重能力的叠加，才能够打造出赛道真正的护城河”。

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新鲜零食能否打破“不可能三角”？

零售行业长期存在一个“不可能三角”——低成本（低价）、高效率（便利）、高品质（体验）难以同时实现。但新鲜零食似乎正在打破这个铁律。

蔡景钟告诉联商网，新鲜零食品牌因为后端有工厂，能够做到低成本低价；选址在流量大的购物中心，保证了客流基本盘；由于新鲜产品毛利较高（30%～35%），加上量大能够覆盖成本；装修设计和包装设计符合年轻人审美，能给顾客提供情绪价值。

“所以他们不能完全算传统零售，而是介于零售和餐饮之间的一个新物种。这个不可能三角，在这个新物种身上变成了可能”。

目前，可以断言的是，新鲜零食并不是在传统零食的货架上抢位置，而是在创造一种介于买零食和吃小吃之间的新消费场景。

消费者为“配料表焦虑”买单，也为“多巴胺补偿”买单。超60%的年轻消费者愿意为“清洁标签”支付溢价，而看着现烤糕点出炉，闻着现卤鸭脖冒香的那一瞬间，提供的是网购一箱薯片无法替代的情绪价值。

从行业格局看，新鲜零食不会取代量贩零食，两者正在形成错位共生的关系。量贩零食覆盖便宜和方便需求，新鲜零食则主打健康和体验。

相关数据显示，2025年新鲜零食市场规模约180亿元，在万亿零食大盘中占比不足2%，但这个数值既意味着巨大的增长空间，也意味着短期内难以撼动量贩零食的基本盘。

更值得关注的是，先行者往往是最开始搅动市场的“鲶鱼”。

当金粒门们把山姆的榴莲千层做得更小、更便宜、更新鲜，其他市场玩家不得不跟进短保、干净配料表、零添加的产品策略。这是一种互相促进，也是商业升级的必经之路。

写在最后

当潮水消退，零售的终局还是要比拼跑马拉松的能力。

新鲜零食赛道的火热，可以看作是中国食品工业发展的一次大拐弯。它倒逼中国零售玩家去关注配料表，去关注短保与零添加，去关注效率。

新鲜零食赛道不会复制量贩零食的万店神话。冷链半径、短保损耗、现制标准化三重限制，决定了这个赛道需要长坡厚雪。

玩家们能否在其中占据一席之地，取决于能否在规模扩张的同时，守住“新鲜”这个最核心的品牌资产。