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张青山

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从事零售业20年,目前从事零售业管理咨询、培训,希望结交各位同道,为零售业发展添砖加瓦。

现任: 纳尔森(香港)商业管理有限公司 总经理,美国GLG顾问集团专家;

中国商业联合会“零售业职业经理人(店长)资质认证”培训师;

北京大学零售研究中心特约讲师;

西安市市场营销学会培训总监。

曾任: 百安居西安店店长、城市直销经理;

麦德龙西安店销售发展经理、商场总经理;

麦德龙西安商场物流、非食品、生鲜、超生鲜楼层经理;

好孩子儿童用品公司连锁店陕西区域经理

联系方式:ncc_tony@163.com 电话:029-87363242 QQ: 173056452 微信:NCC7172

纳尔森(香港)商业管理有限公司,是从事零售商超运营管理的专业公司,由来自世界500强的职业经理组成,为广大国内商超提供管理运营、咨询培训服务。目前运营多个项目。

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楼下的生鲜店又倒闭了

联商专栏:我家楼下的生鲜店又倒闭了。一年多前,它开业的时候,我就估计到距离关门不远,我绝对不是恶意的揣测和诅咒。我不希望它倒闭。


当然,从历史的角度看。所有的店铺都会倒闭的。不管是沃尔玛,家乐福。还是淘宝,天猫,京东。我父亲今年八十八岁,都没有见过八十多年的老店,所以那些做百年企业的鬼话,开百年老店的鬼话,我从来都是听听算了。中国哪个店算真正百年老店?


最近有个汽车叫宝沃。据说在国外停产都几十年了。中国人把它收购了。就是收购人家的牌子。算不算老店呢?


我不是鲁迅,鲁迅都讲说真话都没人爱听。所以我说话,有愿意听的就听下,有不愿意听的,就如这家倒闭超市的老板这货,权当我放了个屁呗。


我对这家生鲜便利店的预测为什么会这么准确呢?我不是预言家。我只是看到了一些硬伤,是很多生鲜便利店所共有的。


就拿我们家楼下这家生鲜便利店来说吧!位置不能说不好。就在地铁口附近十字路口,不仅地铁,附近还有十来趟公交车站。背后是数万人的小区。


店面门头宽大。里边有足够的进深和面积。其大概在240平方米左右。这个面积做生鲜便利店是非常理想的。


老板不可谓敬业,整天在店里坐着呢。这是创业开小店很重要的因素,没有庞大的体系管理运作的时候,老板一定要亲历亲为。


但为什么从他开业的时候,我就给他倒计时呢?


一,这家店里的基本商品规划就是错的。


生鲜占据了80%以上的面积。包装食品只有两三排货架。而且非常不全。非食品几乎是没有的。


为什么说这样的商品规划是错的呢?


生鲜食品是高频刚需不假,但是生鲜食品是很难赚到钱的。为了和周围的菜市场竞争。为了吸引更多的顾客到店。他的蔬菜水果都卖的很便宜。谁来做也都是这个道理。


但是生鲜食品卖得这么便宜。靠什么去支持高昂的房租和人工呢?要靠包装食品和非食品产生的利润。


对于我们做超市的来讲。生鲜食品是用来打冲锋的。食品和包装食品才是用来占领阵地,打扫战场的。


如果连这个道理都不懂,一味地扩大生鲜食品的销售面积。减少包装食品和非食品,其结果就是自寻死路。


这是很多生鲜便利店犯的共同的错误。以为单靠生鲜的销售和毛利,就可以支撑整个店面的运作。这是很幼稚的想法。除非个别特殊地段和人群。在大多数地段和人群这样的店铺是没有生路的。


仅有两排货架包装食品也不好好进货和保持商品的库存充足。我经常在那里,什么都买不到。就像老干妈,红油腐乳。午餐肉罐头,包装好的葡萄干等休闲食品。我都买不到。


也就是说对于我一个顾客来讲,我只能买他不赚钱的东西水果蔬菜。他赚钱的东西我都买不到,也没有卖。


二,老板根本不知道该赚谁的钱。


因为别的商品没有,我只能在下班的时候从他门口经过,进去买一点蔬菜水果。但是我发现,我也很难买到像样的蔬菜水果。有一次我在店里碰到了老板,我说老板我给你提点意见。


“你早上进货来的蔬菜水果是新鲜的,但是请你不要全上到货架上。你全上到货架上都是早上捡便宜的大爷大妈买走了。我们这些真正愿意花钱的双职工。下班的时候来全是打蔫的蔬菜水果,买不到像样的东西。”“你是不是应该给下午才能来购物的双职工留一点新鲜的蔬菜水果?”


老板听了一句话都没说。当然,也没有按照我的说法去做。


在过去的十多年里。有很多企业家花钱听我瞎说,买头等舱请我去看他的超市。我干嘛和这个不相干的老小老板说话?


我不是良心发现。就是因为这家店实在离我家太近了,太方便了,我只是害怕这家店倒闭了。我不好就近买菜。所以主动的给人家老板讲了一下。我都没敢讲,蔬菜、水果进店先要分级分拣再上柜。我只是希望人家给我们这些下午下班匆匆忙购物的双职工顾客留一点新鲜蔬菜水果,他都不愿意做。


这种傻老板拿几十万出来不是给社会GDP做贡献,就是给房东做贡献。这样做生意不等着死,等着什么呢?


但是这个社会傻子太多了。所以多数时间我懒得跟他们讲话。


就是这个店铺的位置,几年前就倒闭了一家超市。现在不远的另一条街道上。不到四个月的时间里,不到200米的距离上,又一气开出了三家生鲜便利店,家家门可罗雀。就连我的这个写字楼的下边,都开了一家水果店。陕西话说:瓜怂么!开水果店要能赚钱,谁还去当考公务员啊?这么个破写字楼,谁在楼下买水果呀?


我写文章也好,说话也好,做咨询也好,只是给那些愿意听的人来听的。对于那些不愿意听的人,你又没给我掏钱,你关张倒闭,与我何干?


只是楼下这家店的倒闭了。实在是对我的生活有些影响。今天又闲,才罗罗嗦嗦说这么几句,愿有心的人能听进去。

(作者:纳尔森(香港)商业管理有限公司 张青山)

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