餐饮店

2012年10月19日

全聚德餐饮北京和平门店12日12：30发生火情，现场百余客人被免单并迅速疏散，随后消防队员抵达，27分钟后解除警戒，未发生人员伤亡，84分钟后在企业官网发布致歉公告，称起因为门店三层的烤鸭班烟道冒烟，未出现明火。在今年至少两起火灾发生后门店管理者因阻挠客人离开而导致伤亡事件的阴影下，全聚德应对得当。作为上市公司，著名老字号连锁餐饮公司的全聚德，在意外发生后的基本态度、行动及危机公关，都值得肯定。尽管如此，餐..[详细]

By:林尚玉阅读（47021）北京 | 餐饮店 | 火锅 | 全聚德

海底捞等位叠千纸鹤的商业内涵

2012年10月10日

1、顾客不是为了便宜来吃火锅，但要给顾客有占便宜的感觉。2、碎片化顾客等待时间，让顾客忘记等待。3、价值化等待时间，并在消费中快速体现。4、让顾客越陷越深，叠得越多越不容易离开。5、口碑营销，让更多人来体验叠千纸鹤换餐费。6、持续的新鲜感体验。【via黄刚-物流与供应链】[详细]

By:零售合唱辑阅读（55510）经营管理 | 等位哲学 | 餐饮店 | 海底捞

从iphone5看海底捞的服务

2012年10月03日

太平盛世，国泰民安，金秋送爽，喜迎佳节。中秋之夜，月朗星稀，家人团聚，美不可言。每逢传统佳节，百姓的主要活动有两项，一是逛，二是吃。过节就象开火车，“逛-吃-逛-吃-逛吃-逛吃-逛吃逛吃。”爱逛的人驾车出游了，享受公路免费之乐也忍受着拥堵之苦。这对咱们爱吃的人是好事，至少外出吃饭没那么闹轰了。孩子总是爱去能吃能玩能热闹的地方，在儿子的安排下，一家人整装完毕后向海底捞进发了。原本以为中秋长假，很多人都出外..[详细]

By:王玉雄阅读（53248）餐饮店 | 服务管理 | 海底捞 | iPhone5

果汁里的秘密

2012年09月30日

果汁继碳酸、水饮、茶饮之后，成为软饮料界崛起的第四股力量!跟碳酸、水饮相比，果实也算是个新东西，是新东西就必然会有新问题，我们就不能按惯常的做饮料思维来做果汁，否则就很容易犯经验主义的毛病!其结果自然是缘木求鱼。众里寻她“两个度”属于果汁所独有的特征是什么呢?笔者认为从果汁产品来说有两个纬度的问题，第一个问题是：果汁的浓度问题，第二是果汁的混合度问题，如图所示：一，浓度越高的果汁其营养成分越高，这个..[详细]

By:yangjiangt 阅读（48230）餐饮店 | 饮料 | 果汁

在星巴克杭州X店4小时体验记

2012年09月26日

星巴克杭州灵隐店22日开张当日，我在杭州滨江X店度过了午后4小时。想来颇为有趣，索性整理分享。相关感受和在场的换位思考，多关乎星巴克运营特色、咖啡馆与消费者关系。因为门店墙壁是落地的玻璃钢构窗，大老远看到一楼坐满人。我和朋友交换意见，他说，二楼应该会有很多人，你看一楼都坐满了。我说未必，好多人不上二楼的。13：30，开始点单，他说了一份焦糖玛奇朵，先去楼上寻位。我看收银台后方的咖啡品目，发现有一种咖啡只要..[详细]

By:林尚玉阅读（62439）联商网特约评论 | 餐饮店 | 杭州 | 星巴克

麦当劳选址5大原则

2012年09月17日

❶针对目标消费群：人潮涌动的市口与年轻人、儿童经常光顾的地方❷着眼今天和明天：二十年不动原则，城市规划中的红线、老化的商圈、纯住宅区不碰❸醒目：钟情一楼铺❹不急于求成：先发展黄金市口周边网点再施压低价进入黄金市口❺优势互动：多与知名百货店合作。via女性品牌研究[详细]

By:零售合唱辑阅读（44863）餐饮店 | 麦当劳

肯德基那让我们不舒服的一块钱

2012年07月19日

最近肯德基又要让顾客捐钱了，捐一块钱，给山区儿童献爱心，本来是好事，但不知怎么，总让人感觉有些不舒服。不舒服一：在顾客点餐时要求捐款，背景是广大不明真相的围观群众，分步骤大概是这样的，顾客拿出钱，给店员，店员一算，点餐一共多少多少，那你要不要捐一块钱呢，为山区儿童。顾客一听要拿我的钱，总是有点不情愿的。但你要注意哦，一周围是众多善良的群众。二是为山区儿童，是我的爱心。三只有一块钱嘛。于是硬着头皮应..[详细]

By:很大的白菜阅读（56303）餐饮店 | 献爱心 | 捐一元 | 肯德基

从星巴克敷衍星享卡“买一赠一券”说开

2012年06月21日

星巴克杭州B店的服务有问题。16日下午，我从该店一楼服务台等候以及二楼就座、取阅期刊的几次留意，至少发现三样事情不对劲。如果我是他们的神秘顾客，至少得写一份三千字的汇报了;这些问题或许是个案，但不容小觑，所谓服务的细节中藏有魔鬼，它最终组成和影响的是星巴克长远价值。担忧星巴克连锁发展的某种阶段性共性，更希望这个目前堪为连锁业服务榜样的企业不要松懈、马虎，小则为顾客提供好咖啡和舒适服务，大则为中国服务业..[详细]

By:林尚玉阅读（92079）餐饮店 | 星巴克

85度C的大陆发展史

2012年06月20日

摘要:来到大陆，“85度C”在上海一改台湾选址的犄角旮旯之“穷酸”作风，在淮海路这样的顶级商圈，首先建立自己的豪华样板店，摆出一副富贵豪华世家的外表。在台湾做大“85度C”的台湾创始人吴政学以开设茶坊起家，是台湾“泡沫红茶”的创始者之一，对连锁企业核心竞争力和目...来到大陆，“85度C”在上海一改台湾选址的犄角旮旯之“穷酸”作风，在淮海路这样的顶级商圈，首先建立自己的豪华样板店，摆出一副富贵豪华世家的外表。..[详细]

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舌尖上的老面馆不能承受房租之轻

2012年06月19日

近日有媒体报道称，《舌尖上的中国》纪录片中老面馆遭加租逼迁。该面馆曾在《舌》第二集主食专题中出现，是广州市内少数坚持传统手制面条的老铺，因业主突然加租逾一倍，将于本月18日结束营业。店主决定搬至200米外开出新店，最快下月中旬重开。不得不感慨，《舌尖上的中国》够火!不仅在电视业内推动纪录片发展，更促进中国多地区美食文化传播，甚至让剧情中的面馆享受到业主涨租和媒体关注、网友同情的待遇。说实话，现在的拆迁户..[详细]

By:林尚玉阅读（48789）餐饮店 | 面馆 | 舌尖上的中国

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